per quanto riguarda il mondo aziendale c'è sicuramente la possibilità di farlo ufficialmente, ora ho cercato al volo riferimenti e google mi ha restituito, tra gli altri, questo link:

http://www.ilsoftware.it/news.asp?ID=3780

ma è quasi sicuramente possibile richiedere all'assistenza Microsoft (o al produttore del PC) il downgrade gratuito e autorizzato da Vista a XP anche per i privati

comunque, se non per problemi legati alle prestazioni con PC "normali" (e non superpompati per supportare bene Vista) o per compatibilità con vecchie periferiche o applicativi, non vedo altri motivi per preferire il vecchio OS al nuovo