Modificare il menu.lst è perfettamente "serio", però è inutile tenere kernel che non si usano, tanto vale liberare spazio. E ovviamente puoi farlo quando vuoi.

Per lo sfondo non ho capito benissimo, basta cliccare col dx e scegliere Imposta sfondo desktop. Tutte le immagini che aggiungi (virtualmente) rimangono lì.