Prima con l'OS 3.x aprivate e chiudevate un'applicazione. Come lo sapete.

Adesso con iOS 4 quando cliccate sul tasto centrale l'applicazione se supporta il multitasking va in background, o almeno i processi che lo possono fare.
Per richiamarla basta aprire il task manager con un doppio click sul tasto centrale. Li potreste scorrere le applicazioni aperte, chiuderle e riaprirle....