Dunque, alla fine cercando in rete ho scoperto che il problema - forse!! - (nel frattempo smanettando tra un computer e l'altro era saltato fuori anche l'errore 3014) era dato dal mio provider (io sono in zona Bologna e ho Alice) così come ulteriore tentativo sono andato con il portatile in terrazza ho cercato e trovato per fortuna una WiFi libera (ringrazio il proprietario anche se non sa niente!!) ho collegato l'iPhone, si è aperto iTunes, ho cliccato su ripristino (era poi l'unica opzione funzionante) e in dieci minuti ho risolto tutto.

Ora non so di per certo se era il server di Apple, il provider, la mia rete di Alice o cosa, comunque cambiandola ha funzionato.....

Ciao a tutti e buona notte.