Vodafone probabilmente non ti risponderà. Quindi farà fede o la ricevuta di consegna della PEC oppure il messaggio di conferma dell'avvenuto inserimento del modulo compilato online, che mi pare compaia appena inserito (non sono sicuro che arrivi sempre la conferma anche via email).

Le istruzioni del gestore comunque sono quelle: recedere comunicandone la motivazione, cosa superflua in caso di semplice SIM senza vincoli o rate abbinate, e fare MNP verso altro gestore entro 7 giorni dall'indicazione di voler esercitare il recesso.

Puoi già richiedere la portabilità, dunque, anche immediatamente dopo aver comunicato la tua intenzione di recedere.