Già, anche io...
In pratica quando vai nel tuo profilo affianco ad ogni riquadro (istruzione, lavoro, etc.) ci sono voci "Modifica" o qualcosa del genere...andando lì puoi impostare singolarmente per ogni riquadro le autorizzazioni (pubblico, amici, rete, solo io, etc.).
Ah, alcuni riquadri sono sotto "Dettagli" sulla colonna di sinistra.
Per cancellare le frasi personali è come su facebook, ovvero ti appare l'icona affianco al messaggio quando ci vai sopra con il mouse.