A me sta venendo giù velocissimo come sempre, non vedo l'ora di provarlo.
Le cartelle le crei così: tieni premuta l'icona di una applicazione fino a che non tremano tutte (come quando devi cancellarle o spostarle) dopodiché la trascini sopra quella di un'altra applicazione e automaticamente ti crea la cartella, a cui puoi dare il nome che vuoi (oppure lasci quello standard che ti propone lui). E' molto molto semplice.
Per capire tutte le novità di questo aggiornamento, il consiglio è di leggere questo articolo e guardare i video (vi conviene sapere l'inglese ).