In teoria alla domanda (1) la risposta dovrebbe essere sì (a meno che internamente non gestiscano le notifiche di cambio stato solo una volta completato quello successivo e quindi magari non stiano già preparando per la spedizione il tuo ordine), il problema è che se ti lavorano l'email in coda rispetto a quella con i documenti sei punto e daccapo

Per sicurezza potresti mandargli comunque una lettera firmata e con allegato il documento in cui eserciti il diritto di ripensamento, tramite PEC anziché Raccomandata A/R.

Cercando tramite la Partita IVA sul sito del Ministero dello Sviluppo Economico, la casella di Posta Elettronica Certificata di TMM S.r.l. (partita IVA 04789140961), che gestisce il 3Store Web stando a questa pagina:

http://3store.tre.it/contatti-rivenditore/

è la seguente:

iltelefoninomonza@pec.it