Bene, sono felice di potermi rispondere da solo.

È stato utile seguire questo:
How to enable tethering on Android 6.0 Marshmallow update

che sostanzialmente suggerisce di dare il comando
settings put global tether_dun_required 0
via adb. Al momento non mi è ancora chiaro se la colpa sia del telefono o della combinazione telefono e coopvoce. Con Wind non ho mai un problema con il tethering sullo stesso telefono.

Marco