Non ho capito molto bene, ma il PIN di accesso (diverso dal PIN della sim) si trova nel menu':

IMpostazioni -> Generali -> Blocco con codice

Puoi impostare anche il blocco automatico ogni X minuti di inattività


PS. la questione sveglia è da anni, primo iPhone EDGE, che se ne parla... e non è l'unico difetto che manco cellulare da 10 euro che ha Apple ... anzi