1) se hai il wifi attivato e sei collegato ad una rete wifi, il traffico internet eventualmente generato verrà instradato automaticamente tramite wifi. Se vuoi averne la certezza vedrai che appare l'iconcina del wifi e la ruotina che gira accanto (in alto a sin). Quando usi il 3G in alto a sinistra vedrai la scritta 3G e la ruotina che gira durante la connessione. Chiaro?
2) il blocco roaming attivato rende impossibile collegarsi in roaming dati anche in italia. Era come dici tu un tempo, ora con le ultime versioni del bundle operatore non è più così, quindi vai tranquillo!