Dovresti:
Resettare le impostazioni di rete
Spegni e riaccendi l'iPhone
Lo colleghi ad iTunes e una volta connesso cliccare su aggiorna ed a quel punto dovrebbe segnalarti la disponibilità dell'aggiornamento del gestore (addirittura può capitare anche OTA senza collegare ad iTunes)
A quel punto spegnine riavvii l'iPhone e vedi come va.