prova ad inserire un altra sim (non di h3g, magari tim), in teoria dovrebbe scaricare l'iphone automaticamente l'aggiornamento dell'operatore ed installarlo, la modifica dell'apn è consentita solo con alcune schede, per altre viene settato automaticamente.
Seguendo questa guida dovresti poter abilitare il menu (o comunque settare i giusti parametri). Ovviamente non fare la parte per gli iphone jailbreak
STBox Blog Archive Maledetta Segreteria 3.1 [agg. 14/10]

Però questo non centra nulla con la configurazione wifi, questa dovrebbe funzionare senza problemi, hai messo la password corretta? senza spazi come ti dicevo sopra?.
vai su impostazioni\wifi per gestire la configurazione