non saprei che dirti... verifica che la connessione ai server apple non sia bloccata, magari da un firewall
poi prova a disinstallare itunes, riavviare, reinstallarlo, e riavviare ancora
se vuoi solo togliere l'iPhone dalla modalita' di ripristino (sempre che non ci sia finito perche' aveva gia' iniziato a scrivere parte del firmware e si e' bloccato durante il processo) prova a tenere schiacciati tutti e due i tasti per una ventina di secondi, quando ricompare la mela dopo essersi spento e riacceso