No, assolutamente.

Puoi fare esattamente quello che hai scritto: prima sposti il numero 340 sulla nuova USIM e, una volta andato a buon fine quel processo, fai la stessa cosa con il 391 sulla prima scheda che nel frattempo avrà avuto assegnato un numero random (che "rischi" sia sempre un 391, magari poi te ne capita uno carino e non lo vuoi più sovrascrivere )