Nelle SIM disattivate l'unica cosa che non funziona è la rete (dira "registrazione non riuscita o simili") . Le foto invece non vengono salvate nella SIM ma bensi nel telefono o nella memoria esterna del telefono (microSD e simili).
Quindi vedrai tranquillamente Messaggi e Rubrica.
Controlla comunque che anche queste non siano salvate nella memoria del telefono.