Voip, ditemi tutto quello che serve!

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perdonate l'ignoranza! comincio così ma ho visto in commercio dei telefoni che si dovrebbero attaccare al modem per poter utilizzare la linea voip anche a mac spento come si fa?

Se compri un telefono VoIP lo colleghi al cavo Ethernet (quello di rete) e lo utilizzi come un qualsiasi telefono, basta registrargli dentro i parametri del to account VoIP.
Naturalmente funziona solo in presenza di corrente elettrica e linea ADSL, quindi a modem acceso. Non hai bisogno del computer.

A tal fine un VoIP IP301 di quelli distribuiti da Eutelia o questo vanno benissimo

Oppure compri un TA che è un dispositivo che colleghi al modem con l'uscita ethernet e li ci puoi attaccare uno o piu telefoni tradizionali.

Oppure compri un FritzBox che è una figata assurda, è un modem, wireless, router, centralino telefonico, tutto in uno.
Sia per il Fritz che per i TA dai un'occhiata qui:
FRITZ!Box by AVM

serve un modem particolare? è più semplice prendere un modem/ruter wireless e attaccarmi col mio nokia n71 che ha già tutto pronto per il voip?

Vale quanto sopra..... l'utilizo con il cellulare? Bha... è un ripiego provvisorio.