Non ho personale esperienza con eSIM su smartwatch (né Apple né altri) ma, se per gli Apple Watch probabilmente è supportata solo la modalità "one number" offerta da pochi gestori, per gli altri, come i Samsung, ci si dovrebbe riuscire con qualsiasi eSIM (sempre che, come ho scritto nell'altro thread, non ci siano lacune nell'implementazione dello standard da parte del produttore o dell'operatore, o comunque scatti qualche incompatibilità "strana" tra i due, ma bisognerebbe provarlo di persona)

Da quel che ho letto in giro in questi mesi, mi sembra che la discriminante per alcuni smartwatch (Samsung in primis) sia - scimmiottando Apple - l'esistenza di un piano dedicato, quindi se nello smartphone che utilizzi per configurarlo non è inserita una SIM (o eSIM) di un gestore che lo offre, potrebbe non essere offerta l'opzione di installare un piano dati

L'alternativa dovrebbe essere quella di poter installare il piano direttamente dall'orologio, se ha questa funzionalità. Un workaround per farlo tramite smartphone sembrerebbe essere quello di utilizzare un'utenza compatibile con i servizi tipo "one number" (ad es. Vodafone o TIM) ed avviare la procedura, selezionando poi un QR code di eSIM di altro gestore anziché quella Vodafone/TIM. Cercando al volo ho scoperto anche l'esistenza di un altro workaround utilizzando un menu "di test" dell'app Samsung, ma non ho idea se funzioni ancora o meno, ti lascio qui il link così puoi verificare da te:

https://eu.community.samsung.com/t5/...e/td-p/5038956

In tutto questo, credo nessuno abbia ancora testato una eSIM CoopVoce, quindi potresti anche fare tu da cavia seguendo queste indicazioni :-P