In Italia di sicuro i 3 operatori "storici" (TIM, Vodafone e Windtre) le offrono. L'unica eccezione tra gli strutturati la fa iliad, speriamo che dopo il lancio francese arrivino presto anche in Italia.
Tra i virtuali credo che solo Very, Coopvoce e Spusu le abbiano rese disponibili
A parte la gestione particolare di quelle "One Number" per i dispositivi Apple Watch, mi risulta che le eSIM siano standard e che non serva una certificazione da parte del gestore (al contrario di feature come VoLTE ecc.)
Ma a parte iPhone non ho ancora personalmente testato il funzionamento delle eSIM quindi non posso parlare per esperienza diretta