la differenza nel nome (beta / release candidate) e' puramente formale, ma la RC ha un bel numero di bugfix e di modifiche alle feature gia' introdotte

qua trovi quelle piu' visibili:

IEBlog : User Experience Changes since Beta 2

e qua quelle piu' "in profondita'"

IEBlog : Overview of Platform Improvements in IE8 RC1