E' un po' più complessa di come la dipingi tu, Redvex.

Il Jailbreak serve innanzitutto "filosoficamente" per riacquistare completo controllo del device, ma tralasciando questo che a pochi importa permette di installare applicazioni che non passerebbero mai i controlli di Apple nell'AppStore. E non intendo per forza 'crack' delle applicazioni legittime (ci sono anche quelli, sapendo cercare e volendolo fare) ma anche quelle che rimangono in background o permettono di mantenere le applicazioni in background, come hai detto tu.

Oppure delle patch che permettono di utilizzare Skype e Fring (e anche altri, ma a pagamento o mettendoci le manine) anche sotto rete 3G e 2G e non solo in WiFi.

O applicazioni utiliissime come iBlackList, che permette di filtrare le chiamate e gli SMS indesiderati (funzione presente anche in dei Nokia da 20 euro, ma non su questi costosi aggeggi come iPhone, N96 e simili, sigh).

Oppure gli EMULATORI, ad esempio quello di Playstation o di GameBoy Advance

e la lista sarebbe ancora lunga