io ho sempre detto a iTunes di riconoscermelo come NUOVO, per evitare ripristini di backup "spuri", e poi alla prima sincronizzazione mi ha sempre rimesso tutto (applicazioni "da jailbreak" escluse... anche se ora c'e' un tool in Cydia che si chiama APTBACKUP che automatizza il backup e il ripristino delle stesse)
l'opzione che non cancella nulla e' quella di fare un normale aggiornamento da iTunes, ma non praticabile con i custom sbloccati per il 2G