A me funziona il Mac con iPhone sotto LTE. Forse dove ti trovavi l'LTE non era tanto stabile.
Prova eventualmente collegando l'iPhone col cavo USB al Mac, così fai l'hotspot via cavo, è molto più pratico e stabile di Wi-Fi e Bluetooth.
Basta attivare la funzione hotspot e collegare il cavo: mi va subito e si collega una bellezza, col Wi-Fi capita invece che fa le bizze, LTE o senza LTE.