In roaming o in RAN sharing che sia, ovviamente la rete utilizzata è quella dell'APN di iliad, il problema dell'IP assegnato alla Francia si risolve, come già detto, molto semplicemente: dicendo ai gestori dei DB di geolocalizzazione che quel range è in realtà assegnato ad utenti italiani.
Il problema della latenza (ping alti ecc.) è dato anche dal fatto che fisicamente questi server siano in Francia, e dalle infrastrutture utilizzate.
Quanto scrivi tu, però, secondo me non ha alcun senso: non possono di certo assegnare un IMSI non italiano ad una SIM italiana! Per curiosità, ci metti il link di dove hai letto questa cosa "in rete"?